Bereidingswijze
In droge koekenpan pijnboompitten in 1 min. goudbruin roosteren. Op schotel laten afkoelen. Rucola en basilicum boven mengkom van keukenmachine in stukken scheuren. Knoflook erboven uitpersen. Keukenmachine kort op langzame snelheid (pulserend) laten draaien, zodat massa grof gehakt is. Pijnboompitten, kaas en olie toevoegen en geheel nog kort malen, tot massa smeuïg is. Rucolapuree in kom scheppen en op smaak brengen met zout, peper en wat druppels citroensap. Smaken minstens 15 min., liefst langer, laten intrekken. Rucolapesto afgedekt in koelkast bewaren (niet langer dan 3 dagen), maar voor gebruik op kamertemperatuur laten komen. Invriezen kan ook (niet langer dan 1 maand bewaren). Voeg pesto pas op het laatste moment toe aan warme gerechten.
Ingrediënten
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 zak rucolasla (75 g)
- 1 zakje verse basilicum (15 g)
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 2 eetlepels geraspte pittige kaas (bijv. grana padano of pecorino)
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 1/2 eetlepel citroensap